Il nostro olio

 

L’olio extra vergine di oliva Terre D’Amico proviene dalla spremitura a freddo di una sola varietà nota come Nocellara del Belice.
Nel nostro ambiente, unitamente alle buone maestranze di produzione, si produce un prodotto con elevati livelli qualitativi tali da permettergli di essere classificato come olio extra vergine.

Il ciclo di produzione segue protocolli estensivi, consapevoli della potenzialità produttiva della pianta di olivo che termina il proprio ciclo vegeto-produttivo con la minima richiesta d’input agronomici.  

In ottobre primitivo si raccolgono le olive nello stato di maturazione incipiente (appena invaiate) su reti stese ai piedi degli ulivi. Rapida è la fase di trasporto al frantoio, di lavaggio e di molitura a freddo.
Il profilo sensoriale dell’olio rispecchia le caratteristiche intrinseche della Nocellara del Belice e le peculiarità agroambientali del territorio e dell’annata. Con riferimento all’annata media, l’olio si presenta con tenue fruttato di olive verdi, in perfetto equilibrio con sentori decisi di pomodoro e carciofo, completati da spiccate note verdi di erba tagliata.
Il gusto è ampio e potente, equilibrato nei toni del dolce e del piccante con decise percezioni amare che ricordano la mandorla.
Il carattere amaro, piccante e deciso, rappresenta il target qualitativo ambito e puntualmente rispettato per via dell’ottimo connubio varietà-territorio e della raccolta delle olive nello stato di invaiatura incipiente. Questo stato fisiologico della drupa al momento della raccolta, garantisce l’integrità dell’olio  e ne preserva la frazione insaponificabile, responsabile dell’amaro e del piccante.
Consapevoli dell’attuale tendenza dei gusti del consumatore, che per niente incoraggia a credere negli oli integri e con carattere amaro, il nostro olio affronta un mercato controtendenza, ristretto e che valorizza in pieno il potere antiossidante e nutraceutico del cibo.
Per ottenere al meglio le doti peculiari di questo extra vergine se ne consiglia l’abbinamento con primi piatti, zuppe, arrosti di carne, pesce e funghi.